Physiologische Reife
Wenn die Traube im Herbst dem Winzer schmeckt, dann wird gelesen. D.h. alle Inhaltsstoffe müssen harmonisch zueinander passen: Frucht, Süße, Säure. Obligatorisch wird noch mit dem Refrakto rmeter der Süßegrad der Beeren gemessen und danach der Lesezeitpunkt vorgenommen.