Duden - Das große Wörterbuch der deutschen Sprache in 10 Bänden
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karamellisieren
ka|ra|me|l|li|sie|ren [frz. caraméliser]: 1. Zucker zu Karamell brennen. 2. (Speisen, bes. Früchte) mit gebranntem Zucker übergießen od. in Zucker rösten: karamellisierte Saucen mit „spürbarer Süße“ (e & t 7, 1987, 63).
ka|ra|me|l|li|sie|ren