Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
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Umami
U|ma|mi [nominalisiert aus jap. umai = Wohlschmeckendes, Leckeres]: Bez. sowohl für eine Geschmacksrichtung (salzig-süßlich-säuerlich) als auch für eine geschmackverstärkende Eigenschaft bei Natriumglutamat, einigen Nukleotiden u. a. Verbindungen.
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