Polyphenol
Po|ly|phe|nol; Syn.: aromatisches Polyol: jargonhafte Sammelbez. für aromatische Verb. mit mindestens zwei ggf. substituierten Hydroxygruppen am Benzolring, z. B. Brenzcatechin, Pyrogallol, Phloroglucin, Ellagsäure, Flavonoide, Tannine u. Lignin. Enzymatische Oxidationen durch Polyphenol-Oxidasen (↑ "Phenol-Oxidasen") spielen in der Lebensmitteltechnik eine Rolle.