Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Pektinase
Pek|ti|na|se [ "Pektin" u. "-ase"], die; -, -n:1) im engeren Sinn svw. "Polygalakturonase" (Pektin-Depolymerase);
2) im weiteren Sinne Sammelbez. für alle Pektin spaltenden Enzyme, d. h. außer P. (1) auch "Pektin-Esterase", Pektin-Transeliminase, Pektinsäure-Lyase oder -Transeliminase. Die meist aus Mikroorganismen gewonnenen Enzyme dienen bes. zum Klären von Fruchtsäften u. Wein.
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