Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Papain
Pa|pa|in [nlat. Carica papaya = Papaya- oder Melonenbaum; ↑ "-in" (3)], das; -s, -e: aus dem Milchsaft unreifer Papayafrüchte gewinnbares Enzymgemisch, das neben dem eigtl. Papain (212 Aminosäurereste, MG 23 350) noch ↑ "Chymopapain" u. a. Proteinasen enthält. Aufgrund seiner proteolytischen Aktivität findet P. Verwendung in der Leder- u. Textilindustrie, zur Bierherst., Feinbäckerei u. als sog. Fleischzartmacher.
Pa|pa|in [nlat. Carica papaya = Papaya- oder Melonenbaum; ↑ "-in" (3)], das; -s, -e: aus dem Milchsaft unreifer Papayafrüchte gewinnbares Enzymgemisch, das neben dem eigtl. Papain (212 Aminosäurereste, MG 23 350) noch ↑ "Chymopapain" u. a. Proteinasen enthält. Aufgrund seiner proteolytischen Aktivität findet P. Verwendung in der Leder- u. Textilindustrie, zur Bierherst., Feinbäckerei u. als sog. Fleischzartmacher.