Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Myoglobin
My|o|glo|bin [↑ "myo-" (1) u. ↑ "Globin"] Symbol: Mb: in der Muskulatur der Säugetiere vorherrschendes u. dort als Sauerstoffspeicher das Hämoglobin ablösendes Eisen-Protein. Menschliches Mb (MG ca. 17 000) enthält 152 Aminosäuren u. Fe(II) (↑ "Häm") es ist wie sein Sauerstoff-Addukt (MbO2) purpurrot, während das z. B. in gekochtem Schlachttierfleisch vorliegende Oxidationsprodukt mit dreiwertigem Eisen (Metmyoglobin, MetMb) braun ist u. kein O2 mehr binden kann.
My|o|glo|bin [↑ "myo-" (1) u. ↑ "Globin"] Symbol: Mb: in der Muskulatur der Säugetiere vorherrschendes u. dort als Sauerstoffspeicher das Hämoglobin ablösendes Eisen-Protein. Menschliches Mb (MG ca. 17 000) enthält 152 Aminosäuren u. Fe(II) (↑ "Häm") es ist wie sein Sauerstoff-Addukt (MbO2) purpurrot, während das z. B. in gekochtem Schlachttierfleisch vorliegende Oxidationsprodukt mit dreiwertigem Eisen (Metmyoglobin, MetMb) braun ist u. kein O2 mehr binden kann.