Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
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Gluten
Glu|ten [lat. gluten = Leim, Kleber], das; -s, -e: Syn.: Kleber (2), Klebereiweiß: der die Backeigenschaften des Getreidemehls bestimmende Proteinanteil, der aus Glutelinen u. Prolaminen besteht.
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