Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Glutaminsäure
Glu|t|a|min|säu|re [ "Gluten" u. "Amin"] Symbol (für L-G.): E, Glu; Syn.: 2-Aminoglutarsäure: HOOC—CH(NH2)—(CH2)2—COOH; farblose, optisch aktive, krist. Verb., Smp. 249 °C ((+)-L-G.), die in fast allen Proteinen verbreitet, in bes. hohen Anteilen aber in Weizengliadin, Mais, Soja, Casein u. Pepsin vorkommt. Für den Menschen ist G. nichtessentiell; im Organismus fungiert sie u. a. als Akzeptor für Ammoniak, das als "Glutamin" gebunden u. damit entgiftet wird, sowie als Neurotransmitter u. Ausgangsstoff für GABA. Verwendung findet G. als Tonikum, haupts. aber zur Herst. von "Natriumglutamat".
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