Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
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Gerinnung
Ge|rịn|nen, Ge|rịn|nung [ahd. girinnen = zusammenfließen]: durch Einwirkung von Wärme, Enzymen oder Ionen ausgelöster Übergang eines Sols in ein Gel, z. B. bei der Koagulation von Blut (Blutgerinnung, ↑ "Fibrin"), Eiweiß (↑ "Denaturierung", 1) oder Milch (↑ "Lab").
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