Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Emulsion
E|mul|si|on [zu "Emulgieren"] Bez. für ein klar durchsichtiges bis undurchsichtiges disperses System ( "Dispersion") aus miteinander nicht mischbaren Fl. ( ), die (im Allg. mit Hilfe von ), ineinander fein verteilt sind. Ist in E. aus Wasser (W) u. Ölen (O) Ersteres das "Dispersionsmittel", so spricht man von O/W-Emulsionen (sprich: Öl-in-Wasser-Emulsionen, z. B. Milch, Kautschuklatex), im umgekehrten Falle von Wasser-in-Öl-Emulsionen (W/O-Emulsionen, z. B. Butter, Mayonnaise, Salben, Cremes). Die Emulsionsspaltung (Brechen der E., Demulgieren), die mit Phasentrennung verbunden ist ( "Koaleszenz"), kann mit physikal. Methoden oder durch Zusatz von vorgenommen werden.
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