Duden - Das Wörterbuch chemischer Fachausdrücke
Einsalzen
Ein|sal|zen: 1) die Erhöhung der Löslichkeit eines Stoffes in einem Lsgm. durch Zufügen eines dritten, meist salzartigen Stoffes als ↑ "Lösungsvermittler". – Ggs.: Aussalzen;
2) in der Lebensmitteltechnik eine Konservierungsmethode (Pökeln) durch Zufügen von Salz zum Konservierungsgut, wodurch der Wassergehalt infolge ↑ "Osmose" reduziert wird.
Ein|sal|zen: 1) die Erhöhung der Löslichkeit eines Stoffes in einem Lsgm. durch Zufügen eines dritten, meist salzartigen Stoffes als ↑ "Lösungsvermittler". – Ggs.: Aussalzen;
2) in der Lebensmitteltechnik eine Konservierungsmethode (Pökeln) durch Zufügen von Salz zum Konservierungsgut, wodurch der Wassergehalt infolge ↑ "Osmose" reduziert wird.