Pektin
Pek|tin 〈n. ; Gen.: -s, Pl.: -e; Biochemie〉 stark quellender, kohlenhydratähnlicher Stoff in saurem Obst, der zusammen mit Zucker u. Säure das Gelieren der Obstsäfte beim Kochen bewirkt [Etym.: < grch. pektos »fest; geronnen«]