Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Zitronensäure
Zitronensäure(Citronensäure), farblose, kristalline organ. Säure (chemisch die 2-Hydroxy-1,2,3-tricarbonsäure). Z. kommt in vielen Früchten (bes. Zitrusfrüchten und Johannisbeeren) vor und spielt im Zellstoffwechsel aller Organismen eine große Rolle (Zitronensäurezyklus). Z. bildet mit mehrwertigen Metallionen (meist wasserlösl.) Komplexe. Ihre Salze und Ester heißen Zitrate (Citrate). Verwendung findet Z. bes. in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zur Erzeugung einer sauren Geschmacksrichtung und zur Stabilisierung von Aroma und Aussehen, ferner als Zusatz zu Futtermitteln sowie zum Entfernen von Kalk- und Rostschichten.
Zitronensäure(Citronensäure), farblose, kristalline organ. Säure (chemisch die 2-Hydroxy-1,2,3-tricarbonsäure). Z. kommt in vielen Früchten (bes. Zitrusfrüchten und Johannisbeeren) vor und spielt im Zellstoffwechsel aller Organismen eine große Rolle (Zitronensäurezyklus). Z. bildet mit mehrwertigen Metallionen (meist wasserlösl.) Komplexe. Ihre Salze und Ester heißen Zitrate (Citrate). Verwendung findet Z. bes. in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zur Erzeugung einer sauren Geschmacksrichtung und zur Stabilisierung von Aroma und Aussehen, ferner als Zusatz zu Futtermitteln sowie zum Entfernen von Kalk- und Rostschichten.