Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Weinsäure
Weinsäure(2,3-Dihydroxybernsteinsäure), kristalline zweiwertige organ. Säure. Das Molekül der W. enthält zwei asymmetr. Kohlenstoffatome, es existieren deshalb drei stereoisomere Formen, von denen zwei, die L(+)-W. und die D(—)-W., optisch aktiv sind (Stereochemie, optische Aktivität). Die Meso-W. ist eine optisch inaktive Form. Die Salze und Ester der W. werden Tartrate genannt. - Die L(+)-W. kommt frei oder in Form ihrer Salze in vielen Früchten (z. B. Weintrauben) vor. Sie findet in der Lebensmittelverarbeitung (als Säuerungsmittel) und Textilind. (als Säure und als Reduktionsmittel) Verwendung. Kaliumhydrogentartrat (Weinstein) kristallisiert bei der Gärung aus Wein aus. Kaliumnatriumtartrat (Seignettesalz, Rochellesalz) ist Bestandteil der Fehling-Lösung. Kaliumantimon(III)-oxidtartrat ist unter dem Namen Brechweinstein bekannt. Die D(—)-W. kommt in der Natur sehr selten vor. Das Racemat der beiden optisch aktiven W., die Traubensäure, wird durch Oxidation von Maleinsäureanhydrid mit Wasserstoffperoxid hergestellt.
Weinsäure(2,3-Dihydroxybernsteinsäure), kristalline zweiwertige organ. Säure. Das Molekül der W. enthält zwei asymmetr. Kohlenstoffatome, es existieren deshalb drei stereoisomere Formen, von denen zwei, die L(+)-W. und die D(—)-W., optisch aktiv sind (Stereochemie, optische Aktivität). Die Meso-W. ist eine optisch inaktive Form. Die Salze und Ester der W. werden Tartrate genannt. - Die L(+)-W. kommt frei oder in Form ihrer Salze in vielen Früchten (z. B. Weintrauben) vor. Sie findet in der Lebensmittelverarbeitung (als Säuerungsmittel) und Textilind. (als Säure und als Reduktionsmittel) Verwendung. Kaliumhydrogentartrat (Weinstein) kristallisiert bei der Gärung aus Wein aus. Kaliumnatriumtartrat (Seignettesalz, Rochellesalz) ist Bestandteil der Fehling-Lösung. Kaliumantimon(III)-oxidtartrat ist unter dem Namen Brechweinstein bekannt. Die D(—)-W. kommt in der Natur sehr selten vor. Das Racemat der beiden optisch aktiven W., die Traubensäure, wird durch Oxidation von Maleinsäureanhydrid mit Wasserstoffperoxid hergestellt.