Vollwerternährung
Vollwert|ernährung,eine von W. Kollath und am Inst. für Ernährungswissenschaft in Gießen von der Arbeitsgruppe um C. Leitzmann weiterentwickelte, überwiegend laktovegetabile Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Gesundheitlich wertvolle Lebensmittel werden zu genussvollen Speisen zubereitet. Die hauptsächlich verwendeten Lebensmittel sind Vollkornprodukte, Gemüse und Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte, daneben können auch geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein. Etwa die Hälfte der Nahrungsmenge besteht aus unerhitzter Frischkost. Die Zubereitung erfolgt schonend und mit wenig Fett aus frischen Lebensmitteln. Nahrungsmittel mit Zusatzstoffen werden gemieden. Zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden auch die Umweltverträglichkeit und die Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems berücksichtigt. Das bedeutet u. a. möglichst ausschl. Erzeugnisse aus anerkannt ökolog. Landwirtschaft zu verwenden sowie Erzeugnisse regionaler Herkunft und entsprechend der Jahreszeit zu bevorzugen.