Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Trüffel
Trüffel[frz.],
1) Botanik: (Tuber) Gattung der Schlauchpilze (Ordnung Tuberales) in Europa und Nordamerika; Fruchtkörper unterirdisch, kartoffelähnlich, mit rauer, dunkler Rinde. T. sind die kostbarsten Speise- und Gewürzpilze, z. B. Perigord-T. (Tuber melanosporum), schwarzbraun, bis 15 cm groß, mit warziger Oberfläche, von leicht stechendem, pikantem Geruch; Winter-T. (Muskat-T., Tuber brumale), warzig, rotbraun bis schwarz, bis 5 cm groß, aromatisch duftend; Sommer-T. (Tuber aestivum), außen grobwarzig, braunschwarz, innen gelblich hellbraun. T. werden mithilfe von abgerichteten Hunden und Schweinen aufgespürt.
2) Lebensmittelkunde: kugelige Praline aus schokoladenartiger Masse mit Geschmacksstoffen (z. B. Rum).
Trüffel[frz.],
1) Botanik: (Tuber) Gattung der Schlauchpilze (Ordnung Tuberales) in Europa und Nordamerika; Fruchtkörper unterirdisch, kartoffelähnlich, mit rauer, dunkler Rinde. T. sind die kostbarsten Speise- und Gewürzpilze, z. B. Perigord-T. (Tuber melanosporum), schwarzbraun, bis 15 cm groß, mit warziger Oberfläche, von leicht stechendem, pikantem Geruch; Winter-T. (Muskat-T., Tuber brumale), warzig, rotbraun bis schwarz, bis 5 cm groß, aromatisch duftend; Sommer-T. (Tuber aestivum), außen grobwarzig, braunschwarz, innen gelblich hellbraun. T. werden mithilfe von abgerichteten Hunden und Schweinen aufgespürt.
2) Lebensmittelkunde: kugelige Praline aus schokoladenartiger Masse mit Geschmacksstoffen (z. B. Rum).