Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Trockenmasse
Trockenmasse(Trockensubstanz), Abk. Tr., in der Lebensmitteltechnik übl. Bez. für den wasserfreien Anteil an der Gesamtmasse eines Lebensmittels. Die T. wird bei Käse als Bezugswert für den Fettgehalt (% i. Tr.) benutzt, weil der Wassergehalt der Käse starken Schwankungen unterworfen ist, während die T., die das Fett einschließt, unverändert bleibt.
Trockenmasse(Trockensubstanz), Abk. Tr., in der Lebensmitteltechnik übl. Bez. für den wasserfreien Anteil an der Gesamtmasse eines Lebensmittels. Die T. wird bei Käse als Bezugswert für den Fettgehalt (% i. Tr.) benutzt, weil der Wassergehalt der Käse starken Schwankungen unterworfen ist, während die T., die das Fett einschließt, unverändert bleibt.