Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Tiefkühlkost
Tiefkühlkost(Gefriergut, Gefrierkost), tisch- oder küchenfertige Gefrierkonserven, die durch Gefrieren (Tiefkühlen) unter —18 ºC hergestellt werden. Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack bleiben dabei weitgehend erhalten. Die Wahl zw. den versch. Gefrierverfahren hängt von der Art des Lebensmittels ab: Beim Luftgefrieren dient rasch bewegte Luft von —30 bis —45 ºC als Kälteträger. Für quaderförmig verpackte Lebensmittel eignet sich das Kontaktgefrieren, wobei das Gut zw. gekühlten Metallplatten gefroren wird. In Schrumpffolien verpackte, unregelmäßig geformte Lebensmittel lassen sich durch Tauchgefrieren in Kühlsolen oder mit verdampfenden Kältemitteln (z. B. Stickstoff) konservieren. - Die T. wird entweder vor oder nach dem Gefrieren verpackt. Bei der anschließenden Gefrierlagerung ist die T. bei mindestens —18 ºC, besser —30 ºC längere Zeit haltbar (je nach Art und Lagertemperatur bis zu einem Jahr und darüber), ohne dass spürbare Qualitätseinbußen auftreten. - Aufgetaute T. muss unverzüglich verbraucht bzw. (bei küchenfertiger T.) gegart oder gebraten werden, da sie sonst genussuntauglich wird.
Tiefkühlkost(Gefriergut, Gefrierkost), tisch- oder küchenfertige Gefrierkonserven, die durch Gefrieren (Tiefkühlen) unter —18 ºC hergestellt werden. Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack bleiben dabei weitgehend erhalten. Die Wahl zw. den versch. Gefrierverfahren hängt von der Art des Lebensmittels ab: Beim Luftgefrieren dient rasch bewegte Luft von —30 bis —45 ºC als Kälteträger. Für quaderförmig verpackte Lebensmittel eignet sich das Kontaktgefrieren, wobei das Gut zw. gekühlten Metallplatten gefroren wird. In Schrumpffolien verpackte, unregelmäßig geformte Lebensmittel lassen sich durch Tauchgefrieren in Kühlsolen oder mit verdampfenden Kältemitteln (z. B. Stickstoff) konservieren. - Die T. wird entweder vor oder nach dem Gefrieren verpackt. Bei der anschließenden Gefrierlagerung ist die T. bei mindestens —18 ºC, besser —30 ºC längere Zeit haltbar (je nach Art und Lagertemperatur bis zu einem Jahr und darüber), ohne dass spürbare Qualitätseinbußen auftreten. - Aufgetaute T. muss unverzüglich verbraucht bzw. (bei küchenfertiger T.) gegart oder gebraten werden, da sie sonst genussuntauglich wird.