Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Rahm
Rahm(Sahne), durch Abschöpfen oder Zentrifugieren von Milch gewonnener fettreicher Anteil der Milch, besteht aus 28-35 % Milchfett, 3,5 % Eiweiß, 4,5 % Milchzucker, 0,5 % Mineralsalzen sowie Wasser. Ausgangsstoff für Butter, Käse, Schlagsahne, Kaffeesahne. Durch Milchsäuregärung entsteht Sauer-R. (saure Sahne).
Rahm(Sahne), durch Abschöpfen oder Zentrifugieren von Milch gewonnener fettreicher Anteil der Milch, besteht aus 28-35 % Milchfett, 3,5 % Eiweiß, 4,5 % Milchzucker, 0,5 % Mineralsalzen sowie Wasser. Ausgangsstoff für Butter, Käse, Schlagsahne, Kaffeesahne. Durch Milchsäuregärung entsteht Sauer-R. (saure Sahne).