Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
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Quark
Quark[slaw.], aus Milch durch Säuerung (Sauermilch-Q.) oder Labfällung (Lab-Q.) und Abtrennen der Molke gewonnenes Frischkäseprodukt, das v. a. aus geronnenem, weiß ausgeflocktem (noch stark wasserhaltigem) Paracasein (Casein) besteht.
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