Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Pökeln
Pökeln,Konservierungsverfahren, bei dem Fleisch in eine Pökellake (15-20 %ige Kochsalzlösung) eingelegt (Nasspökelung), schichtweise mit Pökelsalz bestreut (Trockenpökelung) oder durch Kanülen manuell oder maschinell mit Pökellake beimpft (Spritzpökelung, Schnellpökelung) wird.
Pökeln,Konservierungsverfahren, bei dem Fleisch in eine Pökellake (15-20 %ige Kochsalzlösung) eingelegt (Nasspökelung), schichtweise mit Pökelsalz bestreut (Trockenpökelung) oder durch Kanülen manuell oder maschinell mit Pökellake beimpft (Spritzpökelung, Schnellpökelung) wird.