Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Pfeffer
Pfeffer[von grch. péperi] (Piper), Gattung der P.-Gewächse mit rd. 700 Arten in den Tropen. Die wirtsch. wichtigste Art ist der P.-Strauch (Echter P., Piper nigrum); Kletterpflanze mit fast runden, einsamigen, zunächst grünen, reif dann gelben bis roten Steinfrüchten. Der P.-Strauch liefert das wichtigste Welthandelsgewürz, den schwarzen P., der aus den ganzen, unreif geernteten, ungeschälten Früchten besteht. Der weiße P. dagegen wird aus den reifen, durch Fermentation von der äußeren Schale befreiten Früchten gewonnen. Beide Sorten kommen ganz oder gemahlen in den Handel. Der brennende Geschmack des P. wird durch das Alkaloid Piperin bewirkt, der aromat. Geruch durch ein äther. Öl. - P. kam in der Antike durch Karawanen in den Mittelmeerraum, wo er von Griechen und Römern als Gewürz geschätzt wurde. Im MA. war P. ein wichtiger Handelsartikel, der den Reichtum der Städte Genua, Venedig und vieler Kaufleute begründete.
Pfeffer[von grch. péperi] (Piper), Gattung der P.-Gewächse mit rd. 700 Arten in den Tropen. Die wirtsch. wichtigste Art ist der P.-Strauch (Echter P., Piper nigrum); Kletterpflanze mit fast runden, einsamigen, zunächst grünen, reif dann gelben bis roten Steinfrüchten. Der P.-Strauch liefert das wichtigste Welthandelsgewürz, den schwarzen P., der aus den ganzen, unreif geernteten, ungeschälten Früchten besteht. Der weiße P. dagegen wird aus den reifen, durch Fermentation von der äußeren Schale befreiten Früchten gewonnen. Beide Sorten kommen ganz oder gemahlen in den Handel. Der brennende Geschmack des P. wird durch das Alkaloid Piperin bewirkt, der aromat. Geruch durch ein äther. Öl. - P. kam in der Antike durch Karawanen in den Mittelmeerraum, wo er von Griechen und Römern als Gewürz geschätzt wurde. Im MA. war P. ein wichtiger Handelsartikel, der den Reichtum der Städte Genua, Venedig und vieler Kaufleute begründete.