Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
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Pektine
Pektine[grch.], in den Zellwänden höherer Pflanzen vorkommende, überwiegend aus Galakturonsäure aufgebaute Polysaccharide. P. dienen als Gelierungsmittel und Emulgatoren.
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