Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Nitrite
Nitrịte,Salze und Ester der salpetrigen Säure (HNO2). Im Handel ist hauptsächl. das im Nitritpökelsalz (in Mengen von 0,4-0,5 %) enthaltene Natriumnitrit, NaNO2, das durch Bildung von rotem Nitrosomyoglobin dem Fleisch eine bleibende rote Farbe verleiht.
Nitrịte,Salze und Ester der salpetrigen Säure (HNO2). Im Handel ist hauptsächl. das im Nitritpökelsalz (in Mengen von 0,4-0,5 %) enthaltene Natriumnitrit, NaNO2, das durch Bildung von rotem Nitrosomyoglobin dem Fleisch eine bleibende rote Farbe verleiht.