Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Molke
Molke(Molken, Käswasser, Milchserum), Nebenerzeugnis der Käserei; eine grünlich gelbe Flüssigkeit, die aus geronnener Milch nach dem Abscheiden des Fettes und des Caseins abläuft. Süß-M. (Lab-M.) entsteht nach Ausfällung der Milch mit Lab, während Sauer-M. bei der natürl. Säuerung der Milch gebildet wird. Außer dem Milchzucker, den Vitaminen und einem erhebl. Teil der Mineralstoffe der Milch enthält M. noch 0,04-0,5 % Fett und 0,2-0,8 % Eiweiß, Sauer-M. zudem noch Milchsäure. Wegen ihres beträchtl. Nährwerts wird M. als diätet. Lebensmittel sowie Viehfutter verwendet.
Molke(Molken, Käswasser, Milchserum), Nebenerzeugnis der Käserei; eine grünlich gelbe Flüssigkeit, die aus geronnener Milch nach dem Abscheiden des Fettes und des Caseins abläuft. Süß-M. (Lab-M.) entsteht nach Ausfällung der Milch mit Lab, während Sauer-M. bei der natürl. Säuerung der Milch gebildet wird. Außer dem Milchzucker, den Vitaminen und einem erhebl. Teil der Mineralstoffe der Milch enthält M. noch 0,04-0,5 % Fett und 0,2-0,8 % Eiweiß, Sauer-M. zudem noch Milchsäure. Wegen ihres beträchtl. Nährwerts wird M. als diätet. Lebensmittel sowie Viehfutter verwendet.