Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Malz
Malz[ahd., eigtl. »weiche Masse«, »Aufgeweichtes«], mit Wasser bei etwa 15 ºC zum Keimen (Grün-M.) gebrachte stärkehaltige Gerste mit geringem Eiweißgehalt (rd. 9 %), aus der nach Trocknung das Braun-M. (Darr-M.) entsteht. M. enthält neben Maltose und Amylasen eine Reihe von Wirkstoffen und wird als M.-Extrakt, in gelöster Form im Kaffeeersatz, zur Erzeugung von Kornbranntwein und Whisky sowie v. a. in der Bierherstellung (Bier) gebraucht.
Malz[ahd., eigtl. »weiche Masse«, »Aufgeweichtes«], mit Wasser bei etwa 15 ºC zum Keimen (Grün-M.) gebrachte stärkehaltige Gerste mit geringem Eiweißgehalt (rd. 9 %), aus der nach Trocknung das Braun-M. (Darr-M.) entsteht. M. enthält neben Maltose und Amylasen eine Reihe von Wirkstoffen und wird als M.-Extrakt, in gelöster Form im Kaffeeersatz, zur Erzeugung von Kornbranntwein und Whisky sowie v. a. in der Bierherstellung (Bier) gebraucht.