Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Maltose
Maltosedie (Malzzucker), aus zwei Molekülen D-Glucose bestehendes Disaccharid, das durch enzymat. Abbau von Stärke gebildet wird. M. ist als vergärbarer Zucker in Bier- und Branntweinmaische enthalten. Als Bestandteil von Glucosesirup dient M. zum Süßen von Lebensmitteln. Durch Säuren oder durch das Enzym Maltase wird sie zu D-Glucose hydrolysiert.
Maltosedie (Malzzucker), aus zwei Molekülen D-Glucose bestehendes Disaccharid, das durch enzymat. Abbau von Stärke gebildet wird. M. ist als vergärbarer Zucker in Bier- und Branntweinmaische enthalten. Als Bestandteil von Glucosesirup dient M. zum Süßen von Lebensmitteln. Durch Säuren oder durch das Enzym Maltase wird sie zu D-Glucose hydrolysiert.