Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Lebensmitteltechnik
Lebensmitteltechnik,Teilgebiet der Verfahrenstechnik, das sich mit Methoden und Verfahren zur rationellen Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln befasst. Zu den mechan. Methoden zählen u. a. Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, Sieben, Mischen, Filtrieren, Pressen, Emulgieren, Zentrifugieren und Extrahieren. Therm. Methoden (z. B. Pasteurisieren, Gefrieren) haben v. a. bei der Konservierung Bedeutung. Daneben werden auch zahlr. biochem. Verfahren angewandt, die meist zu einer tief greifenden Veränderung der Ausgangsmaterialien führen (z. B. bei den Gärprozessen, Säuerung).
▣ Literatur:
H.-D. Tscheuschner. Grundzüge der L., hg. v. Hamburg 21996.
⃟ Lebensmitteltechnologie. Biotechnolog., chem., mechan. u. therm. Verfahren der Lebensmittelverarbeitung, hg. v. R. Heiss. Berlin u. a. 51996.
Lebensmitteltechnik,Teilgebiet der Verfahrenstechnik, das sich mit Methoden und Verfahren zur rationellen Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln befasst. Zu den mechan. Methoden zählen u. a. Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, Sieben, Mischen, Filtrieren, Pressen, Emulgieren, Zentrifugieren und Extrahieren. Therm. Methoden (z. B. Pasteurisieren, Gefrieren) haben v. a. bei der Konservierung Bedeutung. Daneben werden auch zahlr. biochem. Verfahren angewandt, die meist zu einer tief greifenden Veränderung der Ausgangsmaterialien führen (z. B. bei den Gärprozessen, Säuerung).
▣ Literatur:
H.-D. Tscheuschner. Grundzüge der L., hg. v. Hamburg 21996.
⃟ Lebensmitteltechnologie. Biotechnolog., chem., mechan. u. therm. Verfahren der Lebensmittelverarbeitung, hg. v. R. Heiss. Berlin u. a. 51996.