Lebensmittelchemie
Lebensmittelchemie,Teilgebiet der Chemie, das die Zusammensetzung und Eigenschaften pflanzl. und tier. Lebensmittel sowie die bei der Lagerung, Zubereitung oder industriellen Verarbeitung sich abspielenden Veränderungen erforscht, umfasst auch Arbeitsrichtungen aus der Physik, der Biochemie, der Mikrobiologie, der Toxikologie und der Sensorik der Lebensmittel. Schwerpunkte sind die Untersuchung der Lebensmittel nach den Anforderungen des Lebensmittel- und Bedarfsgegenstände-Ges. und die Bestimmung der ernährungsphysiologisch bed. Inhaltsstoffe.
▣ Literatur:
C. Franzke. Allgemeines Lehrbuch der L., hg. v. Hamburg ³1996.