Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Konservierung
Konservierung[lat.] die,
1) Maßnahmen, um verderbl. Stoffe in ihrem gegenwärtigen Zustand zu erhalten oder vor Verderb durch chem., physikal. und/oder biolog. Einflüsse zu bewahren. In der Lebensmitteltechnologie werden zur Frischhaltung chem. und physikal. K.-Verfahren angewendet. - Bei chemischen K.-Verfahren (Einsalzen, Pökeln, Räuchern, Einlegen, Einzuckern und Einsäuern/Säuern) werden dem Lebensmittel Substanzen zugesetzt, die eine konservierende Wirkung haben. Die Zugabe von Konservierungsmitteln, die das Wachstum von Mikroorganismen v. a. durch Einwirken auf die Zellmembranen und Enzymsysteme hemmen, ist in Dtl. gesetzlich geregelt; ihr Gehalt muss auf Verpackungen, Speisekarten u. Ä. angegeben werden. - Physikal. K.-Verfahren nutzen v. a. den Einfluss der Temperatur zur Haltbarmachung. Hierzu gehören Kühlung, Pasteurisieren und Sterilisation. Weitere spezielle K.-Verfahren sind Eindicken (Konzentrieren), Trocknen (insbesondere Zerstäubungstrocknung), Vakuumerzeugung und Hochdruckverfahren. Zur K. von Lebensmitteln durch Bestrahlung Lebensmittelbestrahlung.
2) Kunstwissenschaft: die Erhaltung und Sicherung eines bestimmten Zustandes eines Kunstwerkes, Bau- oder Bodendenkmals im Museum und durch die Denkmalpflege. (Restaurierung)
Konservierung[lat.] die,
1) Maßnahmen, um verderbl. Stoffe in ihrem gegenwärtigen Zustand zu erhalten oder vor Verderb durch chem., physikal. und/oder biolog. Einflüsse zu bewahren. In der Lebensmitteltechnologie werden zur Frischhaltung chem. und physikal. K.-Verfahren angewendet. - Bei chemischen K.-Verfahren (Einsalzen, Pökeln, Räuchern, Einlegen, Einzuckern und Einsäuern/Säuern) werden dem Lebensmittel Substanzen zugesetzt, die eine konservierende Wirkung haben. Die Zugabe von Konservierungsmitteln, die das Wachstum von Mikroorganismen v. a. durch Einwirken auf die Zellmembranen und Enzymsysteme hemmen, ist in Dtl. gesetzlich geregelt; ihr Gehalt muss auf Verpackungen, Speisekarten u. Ä. angegeben werden. - Physikal. K.-Verfahren nutzen v. a. den Einfluss der Temperatur zur Haltbarmachung. Hierzu gehören Kühlung, Pasteurisieren und Sterilisation. Weitere spezielle K.-Verfahren sind Eindicken (Konzentrieren), Trocknen (insbesondere Zerstäubungstrocknung), Vakuumerzeugung und Hochdruckverfahren. Zur K. von Lebensmitteln durch Bestrahlung Lebensmittelbestrahlung.
2) Kunstwissenschaft: die Erhaltung und Sicherung eines bestimmten Zustandes eines Kunstwerkes, Bau- oder Bodendenkmals im Museum und durch die Denkmalpflege. (Restaurierung)