Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Karamell
Karamẹll[über frz. caramel aus span., portugies. caramelo »Zuckerrohr«, »gebrannter Zucker«] der (Zuckercouleur), durch trockenes Erhitzen von Zucker oder Zuckerlösungen auf rd. 200 ºC (Karamellisieren) entstehende Röstprodukte; Verwendung z. B. in der Süßwaren- und Spirituosenind. als Geschmacks- und Farbstoffe.
Karamẹll[über frz. caramel aus span., portugies. caramelo »Zuckerrohr«, »gebrannter Zucker«] der (Zuckercouleur), durch trockenes Erhitzen von Zucker oder Zuckerlösungen auf rd. 200 ºC (Karamellisieren) entstehende Röstprodukte; Verwendung z. B. in der Süßwaren- und Spirituosenind. als Geschmacks- und Farbstoffe.