Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
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Kahmhefen
Kahmhefen,Hefen der Gattung Candida, Pichia, Hansenula u. a., die bei Anwesenheit von Sauerstoff auf der Oberfläche von kohlenhydrathaltigen Flüssigkeiten eine feine bis kräftige Haut (Kahmhaut) bilden. K. können die Herstellung von Wein (Kahmigwerden) beeinträchtigen.
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