Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Gerinnung
Gerinnung,Vorgang, der durch Ausflockung von Eiweißstoffen (unter Einwirkung z. B. von Wärme, Enzymen oder Elektrolyten) aus einer kolloidalen Lösung gekennzeichnet ist (Übergang eines Sols in ein Gel), z. B. bei der Blut- und Milchgerinnung.
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