Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Gefrieren
Gefrieren,1) Chemie, Physik: der Übergang von Wasser, einer wässrigen Lösung oder einer anderen Flüssigkeit in den festen Aggregatzustand am Gefrierpunkt.
2) Lebensmitteltechnologie: (Tief-G., Tiefkühlen) Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln durch Temperaturabsenkung deutlich unter ihren Gefrierpunkt, wobei Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack erhalten bleiben und physikal., chem., enzymat. Reaktionen und Mikroorganismenwachstum verlangsamt oder unterbrochen werden. Beim Luft-G. dient rasch bewegte Luft von —30 bis —45 ºC als Kälteträger. Beim Kontakt-G. werden quaderförmige Lebensmittel zw. gekühlten Metallplatten gefroren. In Schrumpffolien verpackte, unregelmäßig geformte Lebensmittel lassen sich durch Tauch-G. in Kühlsolen gefrieren. Das G. mit verdampfenden Kältemitteln (z. B. Stickstoff) eignet sich für verpackte und unverpackte Lebensmittel.
Gefrieren,1) Chemie, Physik: der Übergang von Wasser, einer wässrigen Lösung oder einer anderen Flüssigkeit in den festen Aggregatzustand am Gefrierpunkt.
2) Lebensmitteltechnologie: (Tief-G., Tiefkühlen) Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln durch Temperaturabsenkung deutlich unter ihren Gefrierpunkt, wobei Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack erhalten bleiben und physikal., chem., enzymat. Reaktionen und Mikroorganismenwachstum verlangsamt oder unterbrochen werden. Beim Luft-G. dient rasch bewegte Luft von —30 bis —45 ºC als Kälteträger. Beim Kontakt-G. werden quaderförmige Lebensmittel zw. gekühlten Metallplatten gefroren. In Schrumpffolien verpackte, unregelmäßig geformte Lebensmittel lassen sich durch Tauch-G. in Kühlsolen gefrieren. Das G. mit verdampfenden Kältemitteln (z. B. Stickstoff) eignet sich für verpackte und unverpackte Lebensmittel.