Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Gallerte
Gallẹrte[auch 'ga-] die (Gallert), Bez. für im Gelzustand vorliegende Kolloide, die eine hohe Affinität zu ihrem Lösungsmittel (meist Wasser) haben. G. sind von zäh-elast. Konsistenz; bei Trocknung verfestigen sie sich und quellen bei Zugabe eines Lösungsmittels wieder auf. G. dienen zur Verfestigung z. B. von mikrobiolog. Nährböden oder von Produkten der Nahrungsmittelind.; sie können mit Gelatine, Agar-Agar, Isländischem Moos, Pektin, Leim u. a. hergestellt werden.
Gallẹrte[auch 'ga-] die (Gallert), Bez. für im Gelzustand vorliegende Kolloide, die eine hohe Affinität zu ihrem Lösungsmittel (meist Wasser) haben. G. sind von zäh-elast. Konsistenz; bei Trocknung verfestigen sie sich und quellen bei Zugabe eines Lösungsmittels wieder auf. G. dienen zur Verfestigung z. B. von mikrobiolog. Nährböden oder von Produkten der Nahrungsmittelind.; sie können mit Gelatine, Agar-Agar, Isländischem Moos, Pektin, Leim u. a. hergestellt werden.