Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Fleischvergiftung
Fleischvergiftung,unter dem Bild einer akuten Magen-Darm-Entzündung (Brechdurchfall) verlaufende Erkrankung, die durch den Genuss von mit Bakterien (Botulismus) durchsetztem Fleisch oder anderen tier. Produkten entsteht. Die F.-Erreger können schon vor der Schlachtung im Tierkörper vorhanden gewesen sein, oder die Infektion erfolgt bei der Verarbeitung. Gründl. Kochen und Braten zerstört i. d. R. die von den Bakterien produzierten Giftstoffe; die Endotoxine der Salmonellen werden durch Temperaturen über 80 ºC zerstört.
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