Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Fermentation
Fermentationdie, Umsetzung biolog. Materialien, die durch Enzyme katalysiert und durch Sauerstoffentzug, Belüftung, Wärme, Licht oder Dunkelheit beeinflusst oder gelenkt wird. Durch F. werden die Aroma- und Farbstoffe gebildet und allg. die Qualität in techn. und ernährungsphysiolog. Hinsicht vorteilhaft verändert. F. finden z. B. bei Gärungen oder bei der Käsebereitung statt. Der Begriff F. wird auch bei der techn. Aufarbeitung von Leder, Flachs, Tabak, Kaffee, Tee u. a. benutzt.
Fermentationdie, Umsetzung biolog. Materialien, die durch Enzyme katalysiert und durch Sauerstoffentzug, Belüftung, Wärme, Licht oder Dunkelheit beeinflusst oder gelenkt wird. Durch F. werden die Aroma- und Farbstoffe gebildet und allg. die Qualität in techn. und ernährungsphysiolog. Hinsicht vorteilhaft verändert. F. finden z. B. bei Gärungen oder bei der Käsebereitung statt. Der Begriff F. wird auch bei der techn. Aufarbeitung von Leder, Flachs, Tabak, Kaffee, Tee u. a. benutzt.