Casein
Casein(Kasein) das, wichtigster, zu den Phosphoproteiden zählender Eiweißbestandteil der Milch, in der er überwiegend als kolloidales Calciumsalz vorliegt. Durch Enzyme oder durch Säuerung wird C. feinflockig als Para-C. ausgefällt (Milchgerinnung). C. ist ein wichtiges Nahrungsmittel, dient auch zur Herstellung von Kunststoffen, Leimen und Farben (Kaseinfarben).