Branntwein
Branntwein, i. w. S. jede Flüssigkeit mit hohem Alkoholgehalt, meist durch Destillation (»Brennen«) einer vergorenen Maische gewonnen; i. e. S. alkoholreiches Getränk oder trinkbares Gemisch von Alkohol und Wasser mit Aromastoffen (Trink-B.). Ausgangsstoffe für die Maische sind hauptsächlich Weine, Obstweine, Kartoffeln, Mais, Getreidearten, Zucker, Melasse, Obst und Beerenfrüchte, Rüben. Das mit den übl. Brenngeräten gewonnene Destillat (Rohspiritus) wird für techn. Zwecke verwendet; zum Genuss wird es gereinigt und nochmals destilliert. Die Aromastoffe sind teils beiläufiges Gärungsergebnis, teils mitdestillierte oder beigemischte äther. Öle und Auszüge aus Früchten oder Kräutern.