Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
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Apfelsäure
Apfelsäure (Äpfelsäure), organ. Säure, enthalten in unreifen Äpfeln, Vogelbeeren u. a.; ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus. Die Salze und Ester der A. heißen Malate. Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
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