Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Amylasen
Amylasen[grch.], Enzyme, die Stärke und Glykogen direkt oder über Dextrine zu Maltose und Glucose abbauen können. Die α-A. kommen u. a. im Mund und in Verdauungsdrüsen von Mensch und Tieren vor sowie in Malz; Verwendung u. a. zur Herstellung von Bier.
Amylasen[grch.], Enzyme, die Stärke und Glykogen direkt oder über Dextrine zu Maltose und Glucose abbauen können. Die α-A. kommen u. a. im Mund und in Verdauungsdrüsen von Mensch und Tieren vor sowie in Malz; Verwendung u. a. zur Herstellung von Bier.