Meyers Großes Taschenlexikon in 25 Bänden
Albumine
Albumine[lat.], Gruppe der globulären Proteine, die gut wasserlöslich und kristallisierbar sind. Wichtige Vertreter sind das Serumalbumin, das Bedeutung für Transportprozesse und die Erhaltung des kolloidosmot. Druckes im Blut besitzt, das Ovalbumin im Hühnerei und das Laktalbumin in der Milch sowie die z. T. giftigen A. aus Pflanzensamen (Ricin, Leukosin).
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