Duden ‒ Das große Wörterbuch der deutschen Sprache
vergären
ver|gä|ren :a) gären lassen [und so zu etwas anderem werden lassen]:
Traubensaft zu Most vergären;
in diesem Fass wird Futter vergoren/vergärt;
die Hefe … muss allerdings wieder vollständig entfernt und abgetötet werden, damit sie später nicht … das »Alkoholfreie« ordnungsgemäß vergärt (natur 6, 1991, 73);
b) (Fachsprache) ↑ "gären" (1 a):
hier standen … große Tonkruken, in denen Sauerkirschensaft vergor, mit Weinstein angesetzt (Lentz, Muckefuck 142).
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