Duden ‒ Das große Wörterbuch der deutschen Sprache
Kleinfleisch
Klein|fleisch, das (Kochkunst):Fleisch, das nach dem Auslösen der größeren Stücke an den Knochen hängen bleibt:
Knoblauch schmort in einer anderen Pfanne…, kleingehackt geben sie die Innereien und das Kleinfleisch dazu (SZ 14. 4. 2001, ROM7).
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