Duden ‒ Das große Wörterbuch der deutschen Sprache
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Glutamat
Glu|t|a|mat, das; -[e]s, -e [zu ↑ "Glutamin"]:1. (Fachsprache) Substanz von würzigem, fleischbrühartigem Geschmack, die Suppen oder Konserven zur Verfeinerung des Geschmacks zugesetzt und auch in der Medizin als Mittel gegen mangelnde Konzentrationsfähigkeit verwendet wird:
Menschen klagten über Hitzewallungen, Atembeschwerden und Kopfschmerzen durch chinesisches Essen, dem häufig viel Glutamat zugesetzt wird (SZ 12. 8. 2003, 16);
Denn als klassisches Beispiel für umami gilt der Geschmack der Aminosäure Glutamat (SZ 26. 2. 2002, V2/9).
2. (Chemie) neutrales Salz der Glutaminsäure.
Glu|t|a|mat, das; -[e]s, -e [zu ↑ "Glutamin"]:1.
Menschen klagten über Hitzewallungen, Atembeschwerden und Kopfschmerzen durch chinesisches Essen, dem häufig viel Glutamat zugesetzt wird (SZ 12. 8. 2003, 16);
Denn als klassisches Beispiel für umami gilt der Geschmack der Aminosäure Glutamat (SZ 26. 2. 2002, V2/9).
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