Duden ‒ Das große Wörterbuch der deutschen Sprache
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glacieren
gla|cie|ren [gla'si:rən] [französisch glacer, eigentlich = zu Eis machen < lateinisch glaciare, zu: glacies, ↑ 1"Glace"]:1. (veraltet) zum Gefrieren bringen.
2. a) (Kochkunst) mit geleeartigem Fleischsaft überziehen; ↑ "überglänzen" (1 a):
den Braten glacieren;
b) (Gemüse) mit Butter u. Zucker dünsten, sodass eine sirupartige ↑ "Glasur" (b) entsteht:
Für seinen pochierten Rehrücken auf glaciertem Chicoree mit Trüffelrisotto verlieh ihm die Feinschmecker-Publikation zwei Kochmützen (SZ 27. 11. 97, 57).
3. (veraltet) ↑ "glasieren".
gla|cie|ren [gla'si:rən]
2. a) (Kochkunst) mit geleeartigem Fleischsaft überziehen; ↑ "überglänzen" (1 a):
den Braten glacieren;
b) (Gemüse) mit Butter u. Zucker dünsten, sodass eine sirupartige ↑ "Glasur" (b) entsteht:
Für seinen pochierten Rehrücken auf glaciertem Chicoree mit Trüffelrisotto verlieh ihm die Feinschmecker-Publikation zwei Kochmützen (SZ 27. 11. 97, 57).
3. (veraltet) ↑ "glasieren".