Duden ‒ Das große Wörterbuch der deutschen Sprache
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bissfest
bịss|fest (Kochkunst):nicht zu lange gekocht o. Ä. und daher noch eine gewisse Festigkeit besitzend:
… dass Fleisch, Fisch und Gemüse … nicht verkocht aus der Pfanne kommen, sondern bissfest (NZZ 12. 10. 85, 45);
Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben und in 7 Minuten darin bissfest kochen (e & t 7, 1987, 19).
bịss|fest
… dass Fleisch, Fisch und Gemüse … nicht verkocht aus der Pfanne kommen, sondern bissfest (NZZ 12. 10. 85, 45);
Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben und in 7 Minuten darin bissfest kochen (e & t 7, 1987, 19).