Duden Richtiges und gutes Deutsch
Eiweiß
Das substantivierte Farbadjektiv Weiß wird im Kompositum Eiweiß (entsprechend Eigelb) wie üblich flektiert und in den Plural gesetzt: des Eiweißes, die Eiweiße, einige Eiweiße. In Verbindung mit Kardinalzahlen bleibt Eiweiß gewöhnlich unflektiert: drei Eiweiß zu Schnee schlagen; ein Rezept mit 5 Eiweiß.
Das substantivierte Farbadjektiv Weiß wird im Kompositum Eiweiß (entsprechend Eigelb) wie üblich flektiert und in den Plural gesetzt: des Eiweißes, die Eiweiße, einige Eiweiße. In Verbindung mit Kardinalzahlen bleibt Eiweiß gewöhnlich unflektiert: drei Eiweiß zu Schnee schlagen; ein Rezept mit 5 Eiweiß.