Duden Richtiges und gutes Deutsch
Eigelb
1. Eigelb / Gelbei: Die standardsprachliche Bezeichnung ist Eigelb. Die Bildung Gelbei (= gelbes Ei) ist regional, vorwiegend in Norddeutschland, gebräuchlich.
2.
Plural: Das substantivierte Farbadjektiv gelb ist in dem Kompositum Eigelb zu einer Gegenstandsbezeichnung geworden, die wie üblich flektiert wird: des Eigelbs, die Eigelbe, einige Eigelbe. In Verbindung mit Kardinalzahlen bleibt Eigelb gewöhnlich unflektiert: 3 Eigelb, mit 5 Eigelb. Eiweiß.
1. Eigelb / Gelbei: Die standardsprachliche Bezeichnung ist Eigelb. Die Bildung Gelbei (= gelbes Ei) ist regional, vorwiegend in Norddeutschland, gebräuchlich.
2.
Plural: Das substantivierte Farbadjektiv gelb ist in dem Kompositum Eigelb zu einer Gegenstandsbezeichnung geworden, die wie üblich flektiert wird: des Eigelbs, die Eigelbe, einige Eigelbe. In Verbindung mit Kardinalzahlen bleibt Eigelb gewöhnlich unflektiert: 3 Eigelb, mit 5 Eigelb. Eiweiß.